Зелёный кирпич чай (лао-ча)
По утрам пить калмыцкий чай является давнишней нашей традицией. О его полезности говорили и суфийские шейхи. К примеру, шейх Мухамад Ариф говорил, что тем, кто живёт на равнине, нужно пить калмыцкий чай. А шейх Меселасул Мухаммад сам постоянно употреблял его и говорил, что калмыцкий чай настолько полезен, что даже может противостоять раковым болезням. Вместе с этим ещё в те времена, когда зелёный чай не был столь популярен, шейх Мухаммад Сааду-хаджи пил зелёный чай и хвалил его.
Но в последнее время все отмечали, что калмыцкий чай уже не тот и даже нет у него уже привычного запаха. Чтобы разобраться в этом, муфтий Дагестана Ахмад-хаджи отправил нас в Грузию узнать об истинном положении с калмыцкий чаем. Недавно мы вернулись оттуда.
Директором завода, построенного ещё в 1896 году, оказался богобоязненный мусульманин. Так как много его клиентов находится в России, ввиду известных отношений Грузии и России, чтобы не навредить его бизнесу, мы не будем точно называть его имя и место расположения завода. Он рассказал, что произвести чай по старинной технологии трудно. Дело в том, что процесс производства лао-ча (так он называется) очень долгий и трудоёмкий; только сушат его целый год. Поэтому многие ускоряют процесс, ради прибыли идут на откровенный подлог и выпускают фальшивый калмыцкий чай.
Мы убедились в том, что на его фабрике исключена подделка, и смело можем сказать, что его продукция – чистый калмыцкий чай. Он признался нам, что его от подделки удерживает только богобоязненность и желание дать чистый продукт потребителям. Кстати, нужно сказать, что только от его чая мы ощутили забытый аромат калмыцкого чая нашей юности.
Изучая лао-ча, вот что мы о нём узнали. Зелёный кирпичный чай (лао-ча) – так он называется – вырабатывают только в Китае и в Грузии, а к Калмыкии он имеет отношение только как к региону его интенсивного потребления. Его производство состоит из двух основных процессов – приготовления лао-ча (полуфабриката) и процесса прессования лао-ча в зелёный кирпичный готовый чай. У нас принято пить лао-ча с молоком. Оказывается, смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легко усваиваемый напиток, обладающий и стимулирующими, и укрепляющими качествами. Как известно, молоко содержит свыше 100 различных питательных веществ, необходимых человеку. Чай чрезвычайно удачно «исправляет» недостатки молока, облегчая усвояемость его организмом. Более того, растительные жиры и белки, имеющиеся в чайном растворе, смешиваясь с животными жирами и белками молока, создают особо питательный, исключительно полезный для человека жиро-белковый комплекс, не говоря уже о том, что к нему добавляется довольно внушительный набор витаминов и стимулирующих веществ самого лао-ча. Вместе с тем молоко смягчает действие кофеина и других алкалоидов, в то время как танин чая делает слизистую оболочку желудка менее восприимчивой к отрицательным явлениям брожения цельного молока. Так чай помогает молоку, а молоко – чаю.
Конечно, речь и в данном случае идёт о хорошо и правильно заваренном чае. Следует подчеркнуть, что чай для употребления в смеси с молоком необходимо готовить даже с большей тщательностью. Учитывая смягчающие свойства молока, надо в этих случаях увеличивать дозу сухого чая для заварки на 1 чайную ложку, т. е. по формуле (ТХ/2) +2Т. Следовательно, на литр жидкости, состоящей из чая с молоком (250 г), потребуется (1х5:2) + (2х1) = 4,5 чайной ложки сухого чая вместо 3,5 чайной ложки, если бы речь шла о чае без молока.
Чай с молоком – хорошее профилактическое средство. Особенно полезен этот напиток при болезнях почек, сердца, а также как укрепляющее средство при дистрофиях, истощении центральной нервной системы и полиневритах. Диетологи подтверждают, что зелёный чай выводит из организма токсины и способствует ускорению метаболизма, благодаря чему и калории сжигаются активнее, и жировая прослойка уменьшается.
За день зелёный чай способен сжигать около 78 калорий при условии, что человек не переедает и не страдает нарушением обмена веществ.
Исследования показали, что зелёный чай богат антиоксидантами, предотвращающими распространение в нашем организме свободных радикалов, которые становятся причиной преждевременного старения, сердечных заболеваний, тромбозов и раковых опухолей. Зелёный чай нормализует артериальное давление, влияет на эластичность сосудов и работу щитовидной железы, снижает уровень сахара и холестерина в крови, а по последним данным китайских учёных зелёный чай защищает нас ещё и от излучений телевизоров и компьютерных экранов!
Технологическая схема получения лао-ча состоит из следующих процессов: обжарки, скручивания, подсушки, брожения и сушки. Обжарка происходит быстро в очень горячем металлическом барабане, где лист нагревают до температуры 65–75 С. В результате этого процесса в листе разрушаются ферменты, и все окислительные и другие реакции происходят под воздействием тепла.
Зелёный чай пьют в любое время года, летом – как утоляющий жажду и охлаждающий напиток. Помогает он и при простуде, для устранения усталости и др.
Настои и отвары из зелёного чая обладают бактерицидными свойствами, причём отвары зелёного чая активнее настоев. При повышении концентрации отвара зелёного чая возрастают его антимикробные свойства по отношению к дизентерийной, тифопаратифозной, гноеродной группам бактерий. Антибактериальные свойства чая в основном обусловлены танидами.
Доказано, что настой зелёного чая у больных гипертонической болезнью I и II стадий проявляет гипотензивное свойство благодаря усиленному выведению почками натриевой соли. Кроме того, чай укрепляет капилляры.
При неврозах настой зелёного чая оказывает успокаивающее действие. В первые дни лечения полезно применять неконцентрированный настой зелёного чая два раза в день – утром и вечером после еды. Настой зелёного чая улучшает функцию печени вследствие улучшения окислительно-анаболических процессов и тканевого дыхания в печени. Кроме всего, отмечено стимулирующее воздействие настоя зелёного чая на гормональную, а именно на андрогенно-эстрогенную систему.
Влияние настоя зелёного чая на водно-солевой обмен проявляется в усилении диуреза, увеличении выведения солей натрия, уменьшении выведения солей калия.
В этом выражается положительное влияние зелёного чая на минералокортикоидную функцию коры надпочечников. Зелёный чай, если пить его регулярно, помогает организму бороться со склерозом, с отложениями на стенках кровеносных сосудов.
Чем старше человек, тем более хрупкими и проницаемыми становятся его сосуды. Укрепить стенки капилляров, сделать их эластичнее, уменьшить их проницаемость, избежать внутренних кровоизлияний поможет зелёный чай, если пить его регулярно (1–2 стакана свежезаваренного чая в день; 0,5 ч. ложки на стакан кипятка, настаивать 5–7 минут).
Перед заваркой сухой зелёный чай промыть тёплой кипячёной водой, чтобы уменьшить в нём содержание кофеина, который возбуждает сердечнососудистую систему. Затем промытый чай залить кипятком (3 г чая на стакан воды), настаивать 10 минут и пить по стакану 2 раза в день после еды. Те жители города Хиросимы, которые после атомного взрыва переехали в чаепроизводящие районы страны и начали регулярно употреблять зелёный чай, не только выжили, но и поправили здоровье.
После изучения пищевых пристрастий большого числа людей, доживших до преклонного возраста, голландские учёные сделали вывод, что для человека, выпивающего в день 4 стакана зелёного чая и съедающего в день одно яблоко или головку репчатого лука, риск заболевания инфарктом миокарда снижается вдвое. Естественно, долгожители пили его отдельно, без сахара, горячим, свежезаваренным.
Научно доказаны способности чая укреплять иммунитет, снимать спазмы сосудов головного мозга, активизировать работу сердца, улучшать сон, укреплять нервную систему, избавлять от депрессии, повышать сексуальную энергию и бороться с лишним весом. Остаются пока неизученными механизмы антиракового и противорадиационного действия чая, но польза чая в этих случаях несомненна. Возможно, чай способствует профилактике рака путём очищения крови и укрепления иммунитета. Современные исследования показали, что в зелёном чае содержатся витамины C, P, B, K, PP, A, D, E; микроэлементы – фтор, цинк, йод, медь, марганец, фосфор, кальций. Содержащийся в зелёном чае витамин C, которого в нём больше, чем в цитрусовых, является сильнейшим антиоксидантом, помогает организму бороться с различными вирусами и инфекциями, повышая иммунитет. В зелёном чае в 10 раз больше витамина P, чем в чёрном, поэтому он оказывает огромное благотворное влияние на систему кровообращения, улучшает эластичность стенок сосудов. Витамин K, которого тоже много в лао-ча, участвует в образовании в печени протромбина, нужного для поддержания в организме нормальной свёртываемости крови, и делает зелёный чай настоящим напитком здоровья. Кроме того, доказано, что в нём содержится такое огромное количество катехинов, какого нет больше ни в каком другом растении, и это позволяет зелёному чаю регулировать уровень сахара в крови. Именно поэтому он стал традиционным напитком в суровых степных и пустынных районах Калмыкии, Средней Азии и Северного Кавказа.
М. Магомедов,
преподаватель Дагестанского исламского университета им. шейха Мухаммад-Арифа
Этот чай можно купить в Махачкале: магазин «Нур-ул ислам» возле ЦУМа, ул. Толстого, 5, тел.: 8(928)556-91-69; на Цумадинском рынке, в контейнере № 421, тел.: 8(928)243-88-79;
в Москве: ул. Большая Татарская, 26, историческая мечеть; магазин «Зухра»
